Nem pusztán látványos gasztronómiai eseményről van szó, hanem tudatos hagyományőrzésről – ezt mutatta meg ismét a turkevei böllértalálkozó, ahol a disznófeldolgozás folyamatát mutatták be a közönségnek.
A rendezvény középpontjában a sertéshús hagyományos feldolgozása állt: az üstben készülő tepertő, a frissen töltött kolbász, valamint a hagymás vér. A csapatok a húst előzetesen kimérték, majd meghatározott arányban fűszerezték. A résztvevők egybehangzó véleménye szerint jelentős különbség tapasztalható az ipari és a házi készítésű termékek között.
Külön figyelmet kapott a hagymás vér elkészítése, amely a disznóvágások egyik jellegzetes, alkalmi fogása. Az étel alapját a bőséges hagyma és zsiradék adja, amelyet fokhagymával, paprikával, borssal és lecsóval egészítenek ki. A résztvevők szerint az ízvilág egyedisége elsősorban az arányokon és a fűszerezés pontosságán múlik.
A turkevei böllértalálkozót először 2007. január 20-án rendezték meg. A szervezők akkor abból indultak ki, hogy a hagyományos disznótorok egyre ritkábban fordulnak elő a családok életében. A kezdeményezés célja az volt, hogy a fiatalabb generációk számára is bemutassák a teljes feldolgozási folyamatot, valamint közösségi élménnyé tegyék azt, ami korábban természetes része volt a vidéki mindennapoknak.
Az elkészült ételeket szakmai zsűri értékelte. A tapasztalatok szerint leggyakrabban a sózás aránya okoz nehézséget, míg a fűszerezés általában kiegyensúlyozott volt. A bírálók összességében magas színvonalú fogásokról számoltak be.
Kép: Szolnok TV
Ha szeretne tájékozott és jól értesült lenni, de messzire elkerülné a propagandát, iratkozzon fel hírlevelünkre! Amennyiben szívesen lenne a támogatónk, kattintson ide és csatlakozzon adománygyűjtésünkhöz!
